Conçu pour 3 à 4 personnes, ce menu associe fruits de mer, viandes rôties ou sautées, légumes frais et riz au wok, dans un bel équilibre entre croustillant, fondant, notes herbacées et parfums de sous-bois.
x1De grosses crevettes décortiquées sont frites jusqu'à former une fine croûte dorée et croustillante, puis servies bien chaudes avec de la truffe noire du Yunnan fraîchement râpée, pour un bel équilibre entre chair ferme, notes de sous-bois et fraîcheur iodée.
x1Des samoussas garnis d’agneau, d’oignon, de pomme de terre et de poivron, frit à vive température pour obtenir une pâte feuilletée et croustillante, autour d’une farce chaude aux épices douces.
x1Une salade froide de feuilles de thé inspirée de l' ancienne coutume du « thé que l’on mange », au goût végétal franc et à l’identité montagnarde singulière.
x1Un poulet saisi à feu vif avec du xiangliu, herbe aromatique dai, tendre et parfumé, aux notes fraîches, légèrement acidulées et douces.
x1De généreuses côtes de bœuf, marinées aux herbes des hauts plateaux puis braisées avant d’être rôties, révèlent une surface grillée et parfumée, une chair juteuse qui se détache de l'os et une profonde saveur de bœuf.
x1Un porc rôti à la peau croustillante, inspiré des repas simples et nourrissants des caravanes de l' ouest du Yunnan, avec une cuisson revisitée à partir de l’ancien rôtissage au foyer.
x1Un généreux morceau de cabillaud cuit à la vapeur avec des champignons jizong du Yunnan, dans une assiette fine et limpide où la chair fondante du poisson rencontre un délicat parfum de sous-bois.
x1De jeunes fleurs de concombre du Yunnan, rapidement sautées pour préserver leur croquant, leur douceur et leur délicat parfum floral.
x1Un riz sauté au wok, aux grains bien détachés, relevé de dés de bœuf tendres et savoureux, avec un léger parfum d' épices et une belle note de cuisson à feu vif.
