Ein Menü für 3 bis 4 Personen mit Meeresfrüchten, Fleisch, Fisch, Gemüse, Reis und kalten Teeblättern, geprägt von knusprigen Texturen, Wokaroma, milden Kräuternoten und herzhaften Röstaromen.
x1Große Garnelen werden aufgeschnitten, geschält, in Teig gewendet und goldknusprig frittiert, anschließend heiß mit schwarzem Trüffel aus Yunnan verfeinert: außen kross, innen fest und zart, mit feinem Pilzduft und frischer Garnelennote.
x1Dünne Teigtaschen werden dreieckig gefaltet, mit Lamm, Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika gefüllt und heiß frittiert, bis die Hülle blättrig-knusprig ist und die Füllung herzhaft-aromatisch schmeckt.
x1Eine kalte Vorspeise aus Teeblättern, inspiriert von der alten Tradition, Tee in der Grenzregion zwischen West-Yunnan und Myanmar auch zu essen – frisch, pflanzlich und leicht herb.
x1Zartes Hähnchenfleisch wird nach Dai-Art bei starker Hitze mit aromatischem Xiangliu-Kraut kurz gebraten; es duftet nach Wok, schmeckt frisch kräuterig, leicht säuerlich und dezent süß.
x1Große Rinderrippen werden mit Kräutergewürzen aus dem Hochland mariniert, zuerst geschmort und anschließend gegrillt, bis die Oberfläche Röstaromen entwickelt und sich das saftige Fleisch leicht vom Knochen löst.
x1Schweinebraten mit knuspriger Kruste, inspiriert von der Verpflegung der Maultierkarawanen auf der alten Tee-Pferde-Route und in angepasster traditioneller Feuerstellen-Rösttechnik zubereitet.
x1Dick geschnittener Kabeljau wird schonend mit wildem Jizong-Pilz aus Yunnan gedämpft; so verbinden sich zartes Fischfleisch, ausgeprägtes Pilzaroma und eine klare, milde Brühe.
x1Zarte Gurkenblüten werden kurz im Wok gebraten und schmecken frisch, leicht süßlich, knackig und fein blumig.
x1Locker gebratener Reis mit zarten Rindfleischwürfeln, kräftig im Wok geschwenkt und mit einer dezenten Gewürznote abgerundet.
