Un menu à partager à deux, mêlant petites entrées fraîches, spécialités de poisson, tofu mijoté, porc braisé et riz vapeur, dans un équilibre de notes marines, salées-douces et de textures croquantes à fondantes.
x1Trois petites entrées fraîches et contrastées : laitue asperge croquante, melon d’hiver doux et désaltérant, et cacahuètes aux algues, salées, parfumées et croustillantes.
x1Une galette de poisson préparée avec de la chair de poisson de la mer de Chine orientale, du tofu et de la fécule de patate douce, cuite à la vapeur puis légèrement dorée à l’huile, avec une surface dorée, un cœur blanc et ferme, et une texture souple et élastique.
x1Un tofu artisanal de Baishuiyang, mijoté comme à la maison avec bouillon, porc salé, pousses de bambou, champignons et crevettes séchées, pour un goût de soja profond, une texture fine et légèrement ferme, et un jus délicatement parfumé.
x1Un mijoté de cartilage de porc et de Mei Gan Cai, légume-feuille salé puis séché, longuement cuit à la sauce soja jusqu’à obtenir une sauce brillante, une chair fondante et un cartilage souple sous la dent.
x2Un bol de riz de Wuchang cuit à la vapeur avec de l’eau purifiée, aux grains charnus, délicatement parfumés, moelleux, légèrement sucrés et bien détachés.
x2De petits poissons jaunes de l’île de Dachen, saisis puis mijotés avec gingembre, ciboule, sauce soja et gâteaux de riz de Taizhou, composent un plat marin au jus concentré, à la chair délicate et aux gâteaux de riz tendres et moelleux.
