Soupe de prune aigre-douce

Les prunes fumées sont cueillies dans des zones de haute montagne, fumées au bois de pin, puis vieillies pendant trois ans afin de développer un riche arôme acidulé. L’aubépine, l’écorce de mandarine vieillie et la réglisse sont choisies au fil des saisons, selon l’ancienne idée que les aliments et les herbes peuvent avoir les mêmes racines. Rien de plus n’est ajouté, et rien n’est précipité. Chaque pot mijote doucement pendant quatre heures entières, laissant le parfum fumé des prunes s’ouvrir lentement dans l’eau, tandis que l’acidité fruitée de l’aubépine et la douceur délicate de la réglisse se rejoignent dans le pot en argile. Quand le moment est venu, l’hibiscus roselle est ajouté, donnant à la soupe une couleur rouge ambré éclatante et complétant ses couches aigres-douces.