甘酸っぱい梅スープ

燻製梅は深い山あいの地域で摘み取られ、松の木で燻され、3年間熟成させることで豊かな酸味の香りを育みます。サンザシ、熟成陳皮、甘草は、食べ物と薬草は同じ根を持つという昔ながらの考えに沿って、季節に合わせて選ばれます。余計なものは加えず、時間も急ぎません。ひと鍋ごとにたっぷり4時間、やさしく煮込み、梅のスモーキーな香りを水の中でゆっくり開かせながら、サンザシの果実味ある酸味と甘草のやわらかな甘みを土鍋の中で一つにします。頃合いを見てローゼルを加えると、スープは明るい琥珀がかった赤色になり、甘酸っぱい層の味わいが完成します。