شراب البرقوق الحلو والحامض

تُقطف حبات البرقوق المدخن من مناطق جبلية عميقة، وتُدخن على خشب الصنوبر، ثم تُعتق لمدة ثلاث سنوات لتطوير رائحة حامضة غنية. يُختار الزعرور وقشر اليوسفي المعتق وعرق السوس حسب المواسم، اتباعًا للفكرة القديمة بأن الطعام والأعشاب يمكن أن يشتركا في الجذور نفسها. لا يُضاف أي شيء زائد، ولا يُستعجل الوقت. يُطهى كل قدر برفق لمدة أربع ساعات كاملة، لتتفتح رائحة البرقوق الدخانية ببطء في الماء، بينما تجتمع حموضة الزعرور الفاكهية وحلاوة عرق السوس الناعمة في القدر الفخاري. وعندما يحين الوقت المناسب، يُضاف الكركديه، فيحوّل الشراب إلى لون أحمر كهرماني ساطع ويكمل طبقاته الحلوة والحامضة.