Un menu pour quatre personnes réunissant entrées fraîches, soupe claire, volaille, bœuf, crevettes, poisson, légumes, riz sauté et douceurs fruitées, dans un bel équilibre de textures croquantes, tendres et fondantes, sans note pimentée marquée.
x1Un assortiment froid réunissant une salade de laitue, chou rouge, kale et tomates cerises, du porc en gelée translucide et des têtes de méduse au vieux vinaigre, pour un jeu de textures fraîches, fondantes et croquantes.
x1Une soupe claire et dorée où shimeji blancs, champignons crabe et fleurs de cordyceps mijotent avec viande maigre et poule mature pour offrir un bouillon naturellement riche en umami.
x1Un poulet de Qingyuan délicatement poché, découpé puis servi avec du gingembre pilé et de la ciboule tièdes, pour une chair soyeuse, une peau ferme et le goût pur d’une volaille fraîche.
x1Des dés de filet de bœuf saisis au wok à feu vif avec de la ciboule de Pékin douce et parfumée, pour un plat juteux, savoureux et délicatement marqué par le souffle du wok.
x1Des crevettes tendres et rebondies, sautées au wok avec des asperges de saison et du bulbe de lys frais, simplement relevées de sel pour préserver une saveur douce, nette et naturelle.
x1Une grande courbine jaune cuite en cocotte avec gingembre frais, ail et gingembre des sables, pour une chair tendre, juteuse, intensément parfumée et sans odeur de poisson marquée.
x1Un riz sauté au wok avec crevettes, jambon, légumes et œuf, dont les grains sont délicatement enrobés d’œuf encore moelleux pour une bouchée parfumée, souple et savoureuse.
x1De tendres feuilles de chou baby cuites à la vapeur avec de l’ail haché, pour un plat léger où la douceur du légume équilibre le caractère de l’ail et laisse un parfum délicat.
x1Une soupe-dessert longuement mijotée où la trémelle, champignon blanc à la texture soyeuse, s’associe à la poire Xueli juteuse, aux jujubes rouges et aux baies de goji dans une douceur claire et fondante.
x1Une assiette rafraîchissante de pastèque, melon de Hami et melon sucré, à savourer pour leur douceur naturelle, leur jus abondant et leur texture fondante.
