Du lundi au dimanche 11h00–14h30, 17h30–21h00. Indisponible le 5 février 2027 (Réveillon du Nouvel An chinois). Réservation obligatoire la veille. Tél. : 62750000-2256
x1Un jeune poulet poché puis refroidi dans un bain glacé, à la peau ferme et à la chair tendre et juteuse, nappé d’une huile de ciboule fraîchement préparée aux notes salées et légèrement douces en finale.
x1D’abord frits puis mijotés et servis froids, ces travers de porc sont nappés d’un glaçage brillant au sucre candi et au vinaigre, dont la douceur laisse place à une pointe d’acidité et à des notes miellées, sans ajout de miel.
x1Lentement braisés sans ajout d’eau avec de la sauce soja et du sucre, les petits choux verts de Fenghua deviennent fondants dans un jus réduit aux notes salées, douces et umami, délicatement parfumé à l’huile de sésame.
x4Des boulettes de poisson frais à la chair battue à la main mijotent avec du luffa, une courge tendre, dans un bouillon clair et léger qui marie la saveur délicate du poisson à la douceur du légume.
x4Ouverte en deux et gratinée à four vif, cette petite langouste allie une chair tendre et ferme, naturellement douce, à une sauce d’oursin intensément iodée, sous une surface légèrement dorée aux notes beurrées.
x1Saisie à feu vif avec de jeunes pousses de ciboule de Chine, l’anguille garde une chair tendre et soyeuse, enrobée d’une sauce soja salée et légèrement sucrée, relevée de poivre.
x1Pêché le jour même en mer de Chine orientale, ce poisson mijote doucement avec du saindoux et de la sauce soja, offrant une chair délicate qui se détache en lamelles et un jus savoureux, légèrement sucré.
x1Haché au couteau, le porc est garni de glandes ovariennes de seiche puis cuit à la vapeur vive pour une galette moelleuse et juteuse, aux saveurs iodées et à la salinité équilibrée.
x1Cette spécialité du Zhejiang associe une anémone de mer fraîchement préparée, de la poitrine de porc et des vermicelles de patate douce, le tout mijoté dans son bouillon jusqu’à obtenir une texture souple, légèrement croquante et élastique, ainsi qu’une sauce riche en umami.
x1Des légumes de saison tendres, pochés dans un bouillon longuement mijoté qui souligne leur douceur naturelle, s’accompagnent d’œuf de cent ans et de jaune d’œuf salé aux saveurs plus marquées.
x1Un riz sauté aux grains dorés et bien détachés, où le poisson salé et séché, les pétoncles séchés effilochés et le jaune d’œuf de cane salé mêlent leurs saveurs marines intenses, légèrement douces, aux notes fermentées et aux arômes de cuisson au wok.
x4Façonnées à la main puis pochées, ces boulettes de riz gluant à la fine enveloppe souple dévoilent un cœur fondant de sésame noir et de graisse de porc, relevé d’une délicate note florale d’osmanthus.
