Fideos con aceite de cebolleta
Las cebolletas frescas se separan en sus partes blancas y verdes, y luego se cocinan lentamente en aceite a fuego bajo hasta que quedan doradas y aromáticas. Se añade salsa de soja clara, salsa de soja oscura y un toque de azúcar para crear una salsa rica, salada y dulce. Los fideos se cuecen hasta que están tiernos, y luego se mezclan con la salsa de aceite de cebolleta hasta que cada hebra queda cubierta de manera uniforme.
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Los fideos con aceite de cebolleta son un plato clásico de fideos de Shanghái y desde hace mucho tiempo uno de los favoritos de la cocina casera local. Se cree ampliamente que se originaron en hogares cotidianos durante la etapa final de la dinastía Qing, cuando mezclar fideos recién cocidos con aromático aceite de cebolleta se convirtió en una tradición sencilla y deliciosa. Preparado con aceite de cebolleta cocinado lentamente y salsa de soja, el plato es humilde pero lleno de sabor. Hoy sigue siendo uno de los sabores característicos del viejo Shanghái y se ha vuelto popular en toda la región de Jiangnan.