海派番菜の調理技法（区級）

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海派番菜の調理技法は、「西洋料理を中国式に味わい、中国料理を西洋式に作る」という理念に基づいています。その風味は、上海の人々の「甘みがあり、こってりと濃厚な味を好む」食の嗜好に合っており、伝統的な西洋料理を大胆にアレンジしています。たとえば、ビーツの代わりにトマトケチャップを使って酸味の中に甘みのある上海風ボルシチを作り、豚カツにはパン粉をまとわせて揚げ、辣醤油を添えます。