Lujiazui
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Anatra arrosto creativa con foie gras al vino rosso e insalata di verdure
🍷 Foie gras al vino rosso presentato come elemento d’ispirazione francese. 🦆 Abbinamento creativo con anatra arrosto. 🥗 Insalata di verdure come accompagnamento nel piatto. 🌏 Composizione pensata come incontro tra cucina cinese e occidentale.
Anatra arrosto alla pechinese affumicata al legno da frutto
🔥 Stile di cottura ispirato all’anatra arrosto alla pechinese. 🌳 Affumicatura con legno da frutto indicata nella ricetta. 🍽️ Profilo aromatico basato sul contrasto tra arrosto e fumo delicato.
Gamberi Rosenberg cotti al vino Huadiao
🦐 Preparazione a base di gamberi Rosenberg cotti. 🍶 Il gusto è caratterizzato dal vino Huadiao usato nella marinatura. 🌿 La tecnica indicata è lo shuzui del Jiangnan, una lavorazione “ubriaca” applicata a ingredienti già cotti.
Abalone al forno con salsa occidentale al pepe nero
🦪 Preparazione a base di abalone, proposta in versione al forno. 🌶️ La salsa al pepe nero è l’elemento centrale del gusto. 🍽️ Lo stile occidentale caratterizza il condimento e la presentazione del piatto.