상하이식 서양요리 조리 기예(구(區)급)

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상하이식 서양요리 조리 기예는 “서양요리는 중국식으로, 중국 요리는 서양식으로”라는 이념을 바탕으로 하며, 그 풍미는 상하이 사람들이 “달고 기름진 맛을 좋아하고 진한 맛을 선호하는” 식생활 취향에 잘 맞습니다. 전통 서양요리를 바탕으로 과감하게 개량해, 예를 들어 비트 대신 토마토 케첩을 사용해 새콤달콤한 상하이식 러쑹탕을 만들고, 돼지고기 커틀릿에 빵가루를 입혀 튀긴 뒤 매운 간장 소스를 곁들입니다.