Zubereitungstechnik der Haipai-Fancai-Küche (Bezirksebene)
Die Zubereitungstechnik der Haipai-Fancai-Küche beruht auf dem Konzept, westliche Gerichte auf chinesische Art zu genießen: Sie passt westliche Küche an und stimmt ihren Geschmack auf die lokalen Essvorlieben Shanghais ab.
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Die Zubereitungstechnik der Haipai-Fancai-Küche folgt dem Konzept „westliche Gerichte chinesisch genießen, chinesische Gerichte westlich zubereiten“. Ihr Geschmack entspricht den Essvorlieben der Shanghaier, die Süßes, Reichhaltiges und kräftigere Aromen schätzen. Auf Grundlage der traditionellen westlichen Küche wurden Gerichte mutig angepasst, etwa eine säuerlich-süße Luosong-Suppe nach Shanghai-Art mit Tomatenketchup statt Roter Bete oder mit Paniermehl umhüllte, frittierte Schweinekoteletts, serviert mit scharfer Würzsauce.