海派番菜制作技艺（区级）

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海派番菜制作技艺，以“西菜中吃、中菜西做”为理念，其风味贴合上海人“喜甜腻、偏浓郁”的饮食偏好，在传统西餐基础上大胆改良，如以番茄酱替代红菜头制成酸中带甜的沪式罗宋汤，以面包糠裹炸猪排并佐以辣酱油。